Investigadora responsable
Integrantes
Se investiga el tratamiento químico y enzimático de los desechos sólidos de la industria cervecera para generar azúcares reductores intermediarios en productos con valor agregado.
Se encuentra en desarrollo la metodología de tratamiento químico del bagazo y las levaduras de desecho con cocteles enzimáticos comerciales y propios, generados a partir de cultivos de hongos nativos, así como la optimización de las condiciones operativas para la obtención de azúcares reductores.
Publicaciones
“Bioactive volatiles of brewer’s yeasts: Antifungal action of compounds produced during wort fermentation on Aspergillus sp.” Sofía Sampaolesi, Laura Pérez-Través, Laura Briand, Amparo Querol. International Journal of Food Microbiology, 417 (2024) 110692